نگاهی به سیر تحول هنر ایران طی ۵ هزار سال در گالری لندن

گزارش «الشرق الاوسط» از نمایشگاه «حماسه ایران» در موزه «ویکتوریا و آلبرت»

EPA
EPA
TT

نگاهی به سیر تحول هنر ایران طی ۵ هزار سال در گالری لندن

EPA
EPA

با بازگشایی موزه‌ها در لندن، نمایشگاه «حماسه ایران» در موزه «ویکتوریا و آلبرت» در حال جریان است. هدف از این نمایشگاه ارائه تاریخچه مختصری از فرهنگ و هنر در ایران و آثاری از ۵ هزار سال پیش تا تاریخ معاصر این کشور است.
هدفی بسیار بلند پروازانه که اجرای آن در سطح حرفه ای انجام شده‌است. با این حال، موزه قطب‌نمای خود را کمی تغییر داده‌است. از آنجا که نمایشگاه به‌طور کلی مانند نمایشگاه‌های برگزارشده توسط موزه بریتانیا به جای روی نمایش آثار مربوط به طراحی، مد و جواهرات این بار روی تاریخ، باستان‌شناسی، نسخه‌های خطی و غیره تمرکز کرده‌است.
تریسترام هانت مدیر موزه ویکتوریا و آلبرت در این باره می‌گوید، این نمایشگاه که برای اولین با این موضوع برگزار می‌شود، ۹۰ سال هنرهای ایران را نمایش می‌دهد و تلاش می‌کند تا معادله دشوار ترکیب آثار باستانی و هنر اسلامی، تا زمان معاصر را محقق سازد.
وی اضافه می‌کند که این نمایشگاه انتقال ایران به قرن بیست و یکم، از مجسمه‌سازی، سرامیک و فرش گرفته تا منسوجات، عکاسی و فیلم.

EPA

* بخش‌های نمایشگاه

اما بگذارید به نمایشگاه برگردیم، جایی که به ۱۰ قسمت تقسیم شده‌است؛ نمایشگاه از فن آوری‌های مدرن استفاده کرده‌است، همچنین از فیلم‌های ماجراجویانه که ما را به دل ایران باستان، رنگ‌ها، نقاشی‌های دیواری حکاکی شده، نمونه‌های آجرکاری از گنبدهای شهر با نصب طاق‌های تزئینی در سقف می‌برد.
در آغاز، و در بخش‌های ابتدایی، ما شاهد مدل‌های مختلف نقاشی دیواری و مجسمه‌هایی هستیم که یادآور آثار باستانی فرعونی است، با جزئیات مختلف و نحوه تصویر مردم. نقاشی‌های دیواری و مجسمه‌ها که تصویرگر مردم در کنار حیواناتی مانند آهو، شیر و برخی پرندگان هستند، غافلگیرمان می‌کنند، این نقوش روی ظروف سفالی مانند ظروف، دسته‌های تبر و جام‌های طلا نیز تکرار شده‌اند.
در بخش «اولین امپراتوری پارسی»، ما تمدن شهر «تخت جمشید» را از طریق کتیبه‌های سنگی رنگارنگ، در قالب یک تجسم و تخیل تصویری از شکل اصلی آن، کاوش می‌کنیم. در اینجا نیز آثار فلزی مانند جواهرات، سکه‌های پول، ظروف طلا و نقره عرضه شدند. همچنین نمادهای برجسته شامل استوانه کوروش امانت گرفته شده از موزه بریتانیا مشاهده می‌شوند.
از جمله بخش‌های جالب توجه، بخشی با عنوان «کتاب پادشاهان» است که نمونه‌هایی از مینیاتورها و نسخه‌های خطی را به تصویر می‌کشد و صحنه‌هایی از حماسه «شاهنامه» فردوسی را به تصویر می‌کشد؛ این اشعار یکی از مهم‌ترین اشعار حماسی در جهان به‌شمار می‌رود که این شاعر در حدود سال ۱۰۱۰ میلادی آنها را سروده‌است.
EPA
در بخش «تغییر دین»، آثاری را مشاهده می‌کنیم که تأثیر ورود اسلام به ایران در قرن هفتم میلادی را نشان می‌دهد. در این بخش نسخه‌های کمیاب قرآن و سرامیک‌های حاوی کتیبه‌های قرآنی ارائه شده‌است. در اینجا نیز ما نقش زبان عربی را که به زبان مشترک زندگی فکری در کشور تبدیل شده‌است، کشف می‌کنیم. در همین حال هنر خوشنویسی عربی نیز پیشرفت چشمگیری می‌کند و به یکی مولفه‌های مهم طراحی ایرانی تبدیل می‌شود.
یکی از نکات جالب توجه در این نمایشگاه تمرکز آشکار بر شعر فارسی است، به طوری که ما متوجه می‌شویم که چگونه زبان نوشتاری فارسی چگونه در قالب خط عربی به عنوان زبان ادبی در دربار سلطنتی در شرق ایران ظهور کرده‌است. در اینجا می‌بینیم که چگونه شعر به دلیل استفاده از کتیبه‌ها و نقش‌های شاعرانه بر روی سرامیک‌ها و فرش‌ها، به بخشی از هنرهای تجسمی تبدیل شده‌است. یکی از نمونه‌ها را در فرش‌های نفیس ساخته شده که حاوی ابیاتی از حافظ شاعر مشهور است مشاهده می‌کنیم. روی تعدادی از قطعات دیگر از جمله سفال و فلز نیز دارای شعر هستند.
برای بازآفرینی شکوه و عظمت معماری اسلامی در اصفهان، سه تابلو با ارتفاع ده متر، که نمونه‌های آجرکاری در گنبدهای شهر را به صورت قوس‌هایی مشابه گنبد مساجد نمایش داده شده‌است. نقاشی‌های معماری قرن نوزدهم و مجموعه ای از نقاشی روی کاشی درباری بخش دیگری از این نمایشگاه است. این بخش به چگونگی بهره‌مندی ایران از تاثیرپذیری از جهان - به ویژه از چین - می‌پردازد، برای مثال با تکامل استفاده از رنگ آبی روی قطعات سفید سرامیکی، این امر اثبات می‌شود.

EPA
*هنر مدرن و معاصر

بخش پایانی نمایشگاه نمونه‌هایی از هنر مدرن و معاصر را ارائه می‌دهد که بهترین بخش آن نیز هست. ما در اینجا آثار هنرمندانیرا می‌بینیم که حوادث سیاسی و اجتماعی رخ داده در قرن بیستم و بیست و یکم در این کشور را لمس و بسیاری از آنها برای فرار از سانسور و ظلم به خارج از کشور مهاجرت کرده‌اند و در آثار آنها صدای بلند عشق، آزادی و غربت مشهود است.
این بخش، تحت عنوان «ایران مدرن و معاصر»، به یک دوره تحول اجتماعی و سیاسی پویا در ایران می‌پردازد، از جمله افزایش سفرهای بین‌المللی و همچنین مخالفت‌های سیاسی، انقلاب اسلامی، جنگ ایران و عراق و تأسیس جمهوری اسلامی. در این قسمت آثاری از سیراک ملکونیان طراح و نقاش، پرویز تناولی تندیسگر و مجسمه‌ساز، منیر شاهرودی فرمانفرمائیان نقاش و گرافیست و کلکسیون دار و بهمن محصص بهمن محصص نقاش و مجسمه‌ساز نشان داده شده‌است.

EPA

اینا سرکهانی ساندام مسئول هماهنگی نمایشگاه می‌گوید که هنر معاصر ایران «پرنشاط و پرهیجان است، هنری روشنفکر و دلنواز است، همچنین پر از تنوع و کیفیت است».
ما در ادامه، چاره ای جز سرخوردن در خطوط قرمز محمد احصایی نقاش، گرافیست و خوشنویس در نقاشی غول پیکر او، به نام «او بخشنده است» نداریم. در اینجا می‌بینیم که نقاشی‌های رنگ روغن با رنگ‌ها و احساسات جوشنده آمیخته شده‌است، مانند نقاشی علی بنی صدر که سبک خلاقیت و زیبایی بصری این هنرمند نیز در آن دیده می‌شود.

همچنین، یک نقاشی معروف از فرهاد مشیری نقاش و خطاط با عنوان «عشق» را می‌بینیم که با ذرات کریستال درخشان روی پس زمینه سیاه نوشته شده‌است و تقابل و تناقض بین والایی احساسات در کلمه و معنای آن و بین ماده گرایی خالص در کریستال ارزان قیمت را نشان می‌دهد. نظردادن در مورد تأثیر تمدن مدرن بر فرهنگ معاصر ایران که توسط شیرین علی‌آبادی هنرمند عکاس از طریق عکسی با عنوان «ترکیبی ۳» ارائه شده‌است، عکسی از یک دختر ایرانی با موهای بور و بانداژ بینی اش، نشان دهنده گسترش جراحی زیبایی بینی در ایران است. این نمایشگاه تا ۱۲ سپتامبر ادامه خواهد داشت.



تأثیر بیدار شدن در زمان‌های مختلف بر تمرکز و حافظه



خواب ناکافی یا منقطع با خلق‌وخوی نامناسب ارتباط دارد (پیکسابای)
خواب ناکافی یا منقطع با خلق‌وخوی نامناسب ارتباط دارد (پیکسابای)
TT

تأثیر بیدار شدن در زمان‌های مختلف بر تمرکز و حافظه



خواب ناکافی یا منقطع با خلق‌وخوی نامناسب ارتباط دارد (پیکسابای)
خواب ناکافی یا منقطع با خلق‌وخوی نامناسب ارتباط دارد (پیکسابای)

بیدار شدن در زمان‌های متفاوت، ساعت زیستی بدن را تغییر می‌دهد و به تمرکز و حافظه آسیب می‌زند. مغز به یک الگوی منظم خواب نیاز دارد و نامنظم بودن زمان بیدار شدن موجب انباشته شدن کمبود خواب و احساس کسالت و بی‌حالی می‌شود. این مشکلات توانایی توجه و به خاطر سپردن اطلاعات را کاهش می‌دهند.

برای درک کامل اهمیت خواب برای عملکردهای شناختی، باید بدانید که در مراحل مختلف خواب چه اتفاقی در بدن و مغز شما رخ می‌دهد. این مراحل در طول شب با الگویی که تا حد زیادی قابل پیش‌بینی است، بارها تکرار می‌شوند؛ بنا بر آنچه وب‌سایت سلامت «کلینیک کلیولند» گزارش کرده است.

مرحله اول: در مرحله‌ای انتقالی میان بیداری و خواب قرار دارید. خواب شما در این مرحله سبک است و به‌آسانی با وقفه مواجه می‌شود.

مرحله دوم: این نخستین مرحله خواب واقعی است. ضربان قلب و تنفس شما آهسته‌تر می‌شود و به‌تدریج آگاهی خود را از محیط اطراف از دست می‌دهید.

مرحله سوم (خواب عمیق یا خواب موج آهسته): در این مرحله از خواب، تنفس و ضربان قلب شما آهسته‌تر می‌شود، فشار خونتان کاهش می‌یابد و عضلاتتان شل می‌شوند. در این مرحله، بافت‌های بدن بازسازی می‌شوند و بدن هورمون‌های ضروری ترشح می‌کند. اگر کسی در این مرحله تلاش کند شما را بیدار کند، به‌سختی بیدار می‌شوید و احساس کسالت و بی‌حالی خواهید داشت.

خواب حرکت سریع چشم (REM)

رویاها در مرحله خواب حرکت سریع چشم رخ می‌دهند؛ در این مرحله بدن شما تا حدی بی‌حرکت می‌شود، اما چشم‌هایتان پشت پلک‌های بسته به جلو و عقب حرکت می‌کنند. فشار خون افزایش می‌یابد و ضربان قلب و تنفس به سطح دوران بیداری می‌رسد.
در میان این مراحل، مرحله خواب حرکت سریع چشم (REM) برای حافظه از اهمیت بیشتری برخوردار است. در جریان افزایش فعالیت مغز در خواب REM، اطلاعات جدیدی را که آموخته‌اید پردازش و تثبیت می‌کنید. هنگامی که برای نخستین بار خاطرات جدیدی به دست می‌آورید، این خاطرات ضعیف و به‌سرعت فراموش‌شدنی هستند. مغز شما برای تثبیت آنها باید این اطلاعات را پردازش کند.
خواب به انتقال اطلاعات از مخزن موقت مغز ــ هیپوکامپ ــ به مخازن دائمی حافظه در قشر پیشانی کمک می‌کند. مغز در هنگام استراحت، اطلاعات کسب‌شده را با دانش جدید ادغام می‌کند؛ فرایندی که برای حل مسائل ضروری است.
به همین دلیل است که بسیاری توصیه می‌کنند پیش از اتخاذ هر تصمیمی، خوب درباره آن فکر کنید. مغز در هنگام خواب خاطرات را بر اساس اولویت مرتب می‌کند؛ خاطرات مهم‌تر را تقویت می‌کند و خاطرات کم‌فایده‌تر را کنار می‌گذارد تا در نهایت حذف شوند.
بیشتر مردم هر روز تفاوت‌هایی را در سطح توجه خود مشاهده می‌کنند و اغلب در زندگی روزمره چنین می‌گویند: «هنوز کاملاً بیدار نشده‌ام» یا «صبحم بسیار پربار بود، اما تمرکزم را از دست دادم.» اما این تفاوت‌ها میان سپیده‌دم و غروب تا چه اندازه می‌توانند بر عملکردهای شناختی ما تأثیر بگذارند؟ آیا واقعاً افرادی که صبح زود بیدار می‌شوند، صبح‌ها تمرکز بهتری دارند؟ و آیا آزمون‌های توانایی‌های شناختی می‌توانند الگوها یا تغییراتی را در گذر زمان، حتی در فاصله چند ساعت، نشان دهند؟

ریتم‌های شبانه‌روزی

اوج‌های دوره‌ای مشخصی در شاخص‌های زیستی، مانند دمای بدن، فشار خون و سطح برخی هورمون‌ها وجود دارد که در چرخه‌ای تقریباً ۲۴ ساعته رخ می‌دهند. در این چرخه، ساعت زیستی بدن، یا آنچه ریتم شبانه‌روزی نامیده می‌شود، با عوامل خارجی تنظیم‌کننده‌ای که به «زمان‌ساز» معروف‌اند، هماهنگ می‌شود.
نور مشهورترین عامل تنظیم‌کننده زمان است، اما عوامل محیطی دیگری مانند وعده‌های غذایی، ورزش و تعاملات اجتماعی نیز در تنظیم ساعت زیستی ما نقش دارند. باید توجه داشت که هر فرد الگوی زمانی خاص خود را دارد و لزوماً همه افراد خود را از کسانی نمی‌دانند که صبح زود بیدار می‌شوند. افزون بر تفاوت‌های فردی، در مراحل مختلف زندگی نیز روندهای کلی وجود دارد؛ افراد مسن‌تر معمولاً نسبت به جوانان تمایل بیشتری به زود بیدار شدن دارند. بااین‌حال، به دلیل این تفاوت‌های فردی، بدون در نظر گرفتن الگوی زمانی افراد، شناسایی روندهای کلی در میان جوامع دشوار است.
افزون بر این تغییرات فیزیولوژیک، از مدت‌ها پیش این موضوع نیز به‌طور گسترده شناخته شده است که عملکردهای شناختی ما نیز چرخه‌های روزانه مشابهی دارند. پژوهش‌های جالبی درباره تأثیر زمان روز و خستگی بر تصمیم‌گیری در شرایط واقعی انجام شده است.
در یکی از این مطالعات مشخص شد که تصمیم‌های قضات کمیته آزادی مشروط، حتی با در نظر گرفتن شدت جرم، به زمان بررسی پرونده بستگی دارد. نسبت تصمیم‌های مثبت از حدود ۶۵ درصد در ابتدای روز به تقریباً صفر درصد کاهش یافت. جالب اینکه پس از آنکه قاضی استراحت کرد، نسبت تصمیم‌های مثبت دوباره به ۶۵ درصد رسید.
در یک محیط آزمایشگاهی کنترل‌شده نیز شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد عملکردهای عالی شناختی ــ که با برنامه‌ریزی و کنترل رفتار ارتباط دارند ــ تحت تأثیر زمان روز قرار می‌گیرند. برای مثال، منلی (۲۰۰۲) در یک آزمون «پاسخ دادن/پاسخ ندادن» نشان داد که دقت افراد در اوایل ظهر و عصر، در مقایسه با اواخر شب و ابتدای صبح، بیشتر است.
همچنین شواهد جالبی وجود دارد که نشان می‌دهد این تغییرات روزانه در عملکرد شناختی با عواملی مانند سن تعامل دارند؛ عاملی که بر میزان تمایل فرد به صبح یا عصر تأثیر می‌گذارد. برای مثال، مطالعه‌ای که مای و همکاران (۱۹۹۳) انجام دادند، نشان داد جوانان در شناسایی اشیا در بعدازظهر، در مقایسه با صبح، دقت بیشتری دارند؛ در حالی که افراد مسن‌تر تأثیری معکوس نشان دادند.

اختلال ساعت زیستی

مطالعه آنچه هنگام اختلال در ساعت زیستی رخ می‌دهد، چه در نتیجه مداخلات پزشکی مانند محرومیت از خواب و چه بر اثر بیماری، توجه زیادی را به خود جلب کرده است.
از دیدگاه بیمار، کمبود خواب با کاهش سطح تمرکز ذهنی ارتباط دارد. یک مطالعه نشان داده است که افزایش دشواری خواب در مردان میانسال با کاهش عملکرد در طیف گسترده‌ای از آزمون‌های CANTAB برای حافظه، عملکردهای اجرایی و سرعت پردازش اطلاعات ارتباط دارد.
هنگامی که تأثیر محرومیت از خواب با تأثیر مصرف الکل مقایسه می‌شود، محرومیت از خواب به مدت ۱۸ تا ۲۰ ساعت موجب کاهش عملکردی می‌شود که مشابه کاهش عملکرد فردی است که به سن قانونی مصرف الکل رسیده و مست شده است.
همچنین بسیاری از بیماری‌ها و وضعیت‌های پزشکی بر خواب تأثیر می‌گذارند؛ یا از طریق تأثیر بر بدن و یا از طریق تأثیر مستقیم بر مغز. برای مثال، کودکان مبتلا به آرتریت روماتوئید جوانانِ ایدیوپاتیک ممکن است از دردهایی رنج ببرند که خواب طبیعی آنان را مختل می‌کند.
همچنین مشخص شده است والدینی که از اختلال خوابِ دارای اهمیت بالینی رنج می‌برند، در آزمون‌های زمان واکنش عملکرد ضعیف‌تری دارند.
به همین ترتیب، اختلالات خلقی ۵ تا ۱۰ درصد انسان‌ها را تحت تأثیر قرار می‌دهند. در مطالعه بار بیماری سازمان جهانی بهداشت، افسردگی از نظر میزان ناتوانی ناشی از آن در رتبه دوم قرار گرفت.
بیماران مبتلا به افسردگی، افزون بر پایین بودن خلق، اغلب از کندی فرایندهای شناختی یا دشواری در تمرکز نیز شکایت دارند. حتی شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد خود افسردگی بر ریتم‌های طبیعی شبانه‌روزی تأثیر می‌گذارد و الگوهای طبیعی روزانه ترشح هورمون‌ها را تغییر می‌دهد.
افزایش سطح کورتیزول در صبح در بیماران مبتلا به افسردگی، در مقایسه با افراد سالم، شدیدتر است. در طول دوره افسردگی، علائم خلقی اغلب در طول روز تغییر می‌کنند و اختلالاتی در خواب و تغذیه نیز رخ می‌دهد. این اختلالات ممکن است به شکل دشواری در به خواب رفتن یا ادامه خواب، یا پرخوابی بروز کنند؛ و پژوهش‌ها نشان داده‌اند که پرخوابی نیز می‌تواند بر عملکردهای شناختی تأثیر بگذارد.
می‌دانیم که افسردگی با ضعف‌هایی همراه است که به‌طور عینی در حافظه، عملکردهای اجرایی و توجه اندازه‌گیری شده‌اند.

زمان خواب چگونه بر مغز تأثیر می‌گذارد؟

ریتم شبانه‌روزی:
ساعت زیستی، تمرکز را کنترل می‌کند و تغییر زمان بیدار شدن موجب برهم خوردن آن می‌شود.

خواب‌آلودگی پس از بیداری:

بیدار شدن در زمان‌های غیرمعمول باعث می‌شود احساس کسالت و خواب‌آلودگی برای مدت طولانی ادامه پیدا کند و در نتیجه احساس کندی داشته باشید و اشتباهات بیشتری مرتکب شوید.

تأثیر بر حافظه:
خواب عمیق، خاطرات را در مغز تثبیت می‌کند و برهم خوردن زمان خواب مانع از این استراحت عمیق می‌شود. این اختلال همچنین بر تمرکز تأثیر می‌گذارد و باعث کوتاه شدن دامنه توجه می‌شود؛ در نتیجه ذهن شما سریع‌تر دچار حواس‌پرتی می‌شود.
کمبود خواب و تغییر زمان خواب موجب ضعف در بازیابی اطلاعات می‌شود؛ در نتیجه یافتن اطلاعات ذخیره‌شده دشوارتر می‌شود و اطلاعات جدید نیز نمی‌توانند به‌خوبی در ذهن تثبیت شوند. در طول روز احساس گیجی، مه‌آلودگی ذهنی و سردرگمی خواهید داشت.

کند شدن واکنش‌ها:
برای انجام کارهای ساده زمان بیشتری نیاز خواهید داشت و همچنین اشتباهات بیشتری مرتکب می‌شوید؛ زیرا جزئیات کوچک در کار یا مدرسه از چشم شما دور می‌مانند.


شاید پاسخ شما را شگفت‌زده کند… آیا سالاد واقعاً سالم‌تر از «ساندویچ» است؟

یک ساندویچ تازه و برشته در کنار سالاد مرغ (پیکسلز)
یک ساندویچ تازه و برشته در کنار سالاد مرغ (پیکسلز)
TT

شاید پاسخ شما را شگفت‌زده کند… آیا سالاد واقعاً سالم‌تر از «ساندویچ» است؟

یک ساندویچ تازه و برشته در کنار سالاد مرغ (پیکسلز)
یک ساندویچ تازه و برشته در کنار سالاد مرغ (پیکسلز)

وقتی به انتخاب یک وعده غذایی سالم فکر می‌کنیم، ممکن است به ذهنمان برسد که سالاد همیشه بهترین گزینه است و ساندویچ از نظر ارزش غذایی در مرتبه پایین‌تری قرار دارد. اما این تصور لزوماً دقیق نیست؛ زیرا سالم بودن یک وعده غذایی به این بستگی ندارد که سالاد باشد یا ساندویچ، بلکه به موادی که در تهیه آن به کار می‌رود و میزان مصرف آن مواد بستگی دارد. سالاد ممکن است سرشار از مواد مغذی و سیرکننده باشد، اما در مقابل می‌تواند کالری و چربی بالایی داشته باشد. ساندویچ نیز بسته به مواد تشکیل‌دهنده‌اش می‌تواند یک وعده متعادل و مغذی یا گزینه‌ای کمتر سالم باشد.
به نوشته وب‌سایت «Verywell Health»، هر دو گزینه می‌توانند مغذی یا ناسالم باشند و این امر به موادی بستگی دارد که برای تهیه آنها انتخاب می‌شود.

آیا سالاد سالم‌تر از ساندویچ است؟

هیچ‌یک از این دو گزینه ذاتاً بهتر از دیگری نیست؛ آنچه اهمیت دارد موادی است که در تهیه هر یک به کار می‌رود، علاوه بر مقدار مصرف و شیوه آماده‌سازی غذا.

چه چیزی سالاد را ناسالم می‌کند؟

اگر سالاد سرشار از سبزیجات، چربی‌های سالم و پروتئین کم‌چرب باشد، مواد مغذی و فیبر مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند و به ایجاد احساس سیری کمک می‌کند و همچنین انرژی مناسبی در اختیار بدن قرار می‌دهد.
اما برخی روش‌ها می‌توانند سالاد را به گزینه‌ای کمتر سالم تبدیل کنند، به‌ویژه هنگامی که بعضی مواد بیش از اندازه به آن افزوده شوند.
از مهم‌ترین عواملی که ممکن است سالاد را ناسالم کنند، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

افزودن مقدار زیادی سس سالاد سرشار از چربی و کالری: سس‌های آماده سالاد، به‌ویژه سس‌های خامه‌ای مانند سس پنیر آبی یا سس رَنچ، معمولاً حاوی مقادیر زیادی کالری و چربی هستند و حتی ممکن است حاوی شکر نیز باشند.

افزودن مقدار زیادی از مواد پرکالری که ارزش غذایی چندانی ندارند: از جمله این مواد می‌توان به تکه‌های گوشت نمک‌سود یا بیکن و نان تست‌شده اشاره کرد. حتی موادی که ممکن است فوایدی برای سلامت داشته باشند، مانند میوه‌های خشک، پنیر و مغزها، اگر در مقادیر زیاد استفاده شوند، می‌توانند سالاد را به گزینه‌ای کمتر سالم تبدیل کنند.

اضافه نکردن پروتئین: پروتئین به ایجاد احساس سیری برای مدت طولانی‌تر کمک می‌کند. اگر سالاد فقط به چند برگ کاهو همراه با مقدار کمی گوجه‌فرنگی یا هویج محدود شود، ممکن است انرژی لازم برای ادامه فعالیت در طول روز را تأمین نکند. پروتئین‌های کم‌چرب مانند مرغ، توفو، سالمون یا ماهی تُن، در کنار تخم‌مرغ آب‌پز یا پنیر کم‌چرب، گزینه‌های بسیار خوبی برای افزایش میزان پروتئین سالاد هستند.

خوردن سالاد در رستوران‌های فست‌فود بدون توجه به مواد تشکیل‌دهنده آن: اگر عجله دارید و می‌خواهید یک وعده غذایی سالم بخورید، خرید سالاد در مقایسه با همبرگر و سیب‌زمینی سرخ‌کرده ممکن است انتخابی منطقی به نظر برسد. بااین‌حال، بسیاری از سالادهای رستوران‌های فست‌فود حاوی موادی هستند که می‌توانند آنها را به گزینه‌ای کمتر سالم تبدیل کنند؛ مانند سس‌های سالاد سرشار از چربی و تکه‌های نان برشته، به جای آنکه ترکیبات اصلی آنها عمدتاً بر پایه سبزیجات باشد.

چه چیزی ساندویچ را ناسالم می‌کند؟

ساندویچ‌ها از وعده‌های محبوب و متنوع ناهار به شمار می‌روند و بسته به موادی که در تهیه آنها استفاده می‌شود، می‌توانند سالم یا کمتر سالم باشند. از مهم‌ترین عواملی که ممکن است ساندویچ را به گزینه‌ای ناسالم تبدیل کنند، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

-استفاده از نان کم‌فیبر: مانند نان سفید تصفیه‌شده.
-اضافه نکردن سبزیجات به ساندویچ: زیرا نبود سبزیجات به معنای از دست دادن یکی از منابع مهم مواد مغذی و فیبر است.
-استفاده از گوشت‌های فرآوری‌شده: زیرا این نوع گوشت‌ها معمولاً سرشار از سدیم هستند.
-انتخاب ساندویچ بزرگ: زیرا ممکن است به مصرف بیش از اندازه کالری منجر شود.
-استفاده از مقدار زیادی مواد حاوی قند افزوده: ممکن است هنگام خوردن ساندویچ، وجود قند چندان آشکار نباشد، اما بسیاری از مواد غذایی فرآوری‌شده‌ای که در تهیه ساندویچ‌ها به کار می‌روند، حاوی قند هستند. این مواد شامل نان ساندویچ، کچاپ، سس‌ها و کره مغزها می‌شوند.
.


گوجه‌فرنگی؛ فواید سلامتی و رفلاکس اسید معده؛ بهترین زمان مصرف چه موقع است؟

گنجاندن گوجه‌فرنگی در رژیم غذایی روزانه به حفظ سلامت قلب کمک می‌کند(پکسلز)
گنجاندن گوجه‌فرنگی در رژیم غذایی روزانه به حفظ سلامت قلب کمک می‌کند(پکسلز)
TT

گوجه‌فرنگی؛ فواید سلامتی و رفلاکس اسید معده؛ بهترین زمان مصرف چه موقع است؟

گنجاندن گوجه‌فرنگی در رژیم غذایی روزانه به حفظ سلامت قلب کمک می‌کند(پکسلز)
گنجاندن گوجه‌فرنگی در رژیم غذایی روزانه به حفظ سلامت قلب کمک می‌کند(پکسلز)

گوجه‌فرنگی یکی از مغذی‌ترین مواد غذایی است و سرشار از ویتامین C، لیکوپن و پتاسیم است؛ ترکیباتی که با کاهش خطر بیماری‌های قلبی و برخی انواع سرطان ارتباط دارند. با اینکه مصرف گوجه‌فرنگی در هر زمانی از روز برای سلامتی مفید است، اما زمان مصرف آن می‌تواند بر میزان بهره‌مندی از برخی ترکیبات مفیدش اثر بگذارد و همچنین به کاهش مشکلاتی مانند رفلاکس اسید معده و سوزش سر دل در بعضی افراد کمک کند.

چرا بهتر است گوجه‌فرنگی را در ساعات ابتدایی روز مصرف کنیم؟

اگرچه گوجه‌فرنگی در هر زمان ارزش غذایی خود را حفظ می‌کند، اما اواخر صبح یا اوایل بعدازظهر برای بیشتر افراد بهترین زمان مصرف آن به شمار می‌رود.

جذب بهتر آنتی‌اکسیدان‌ها

گوجه‌فرنگی سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هاست؛ ترکیبات گیاهی که از سلول‌ها در برابر آسیب محافظت می‌کنند و التهاب را کاهش می‌دهند. برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف خوراکی‌های غنی از آنتی‌اکسیدان در میانه روز ممکن است نسبت به مصرف آنها در صبح زود یا شب، فواید بیشتری داشته باشد، هرچند این یافته‌ها هنوز به پژوهش‌های بیشتری نیاز دارند.

کاهش احتمال رفلاکس شبانه

دلیل دیگر مناسب بودن مصرف گوجه‌فرنگی در میانه روز، پیشگیری از علائم رفلاکس معده در شب است. گوجه‌فرنگی ذاتاً اسیدی است و در برخی افراد می‌تواند باعث سوزش سر دل شود یا آن را تشدید کند. بنابراین خوردن آن نزدیک زمان خواب ممکن است احتمال بروز سوزش سر دل و ناراحتی هنگام خواب را افزایش دهد.

گوجه‌فرنگی چگونه به کاهش خطر بیماری‌ها کمک می‌کند؟

مصرف منظم گوجه‌فرنگی در قالب یک رژیم غذایی متعادل، به دلیل دارا بودن اسید فولیک، پتاسیم، ویتامین‌های C و K و آنتی‌اکسیدان‌های قوی، فواید متعددی برای سلامتی دارد.

کاهش خطر برخی سرطان‌ها

گوجه‌فرنگی حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند بتاکاروتن و لیکوپن است که می‌توانند از آسیب سلولی، یکی از عوامل مؤثر در شکل‌گیری سرطان، جلوگیری کنند. همچنین مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۸ منتشر شد نشان داد مصرف منظم گوجه‌فرنگی ممکن است خطر ابتلا به سرطان پروستات را کاهش دهد.

تقویت سلامت قلب

گنجاندن گوجه‌فرنگی در رژیم غذایی روزانه می‌تواند به سلامت قلب کمک کند و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد. یک مرور علمی که در سال ۲۰۲۲ منتشر شد نیز نشان داد مصرف منظم گوجه‌فرنگی ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند؛ عاملی که نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی‌عروقی دارد.

کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲

شواهد نشان می‌دهد رژیم غذایی سرشار از لیکوپن، یکی از مهم‌ترین آنتی‌اکسیدان‌های موجود در گوجه‌فرنگی، می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد.

بهبود سلامت دستگاه گوارش

گوجه‌فرنگی دارای دو نوع فیبر غذایی، یعنی فیبر محلول و فیبر نامحلول است. دریافت کافی این دو نوع فیبر به بهبود فرایند هضم، تنظیم حرکات روده و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند.

-برای بیشتر افراد، اواخر صبح تا اوایل بعدازظهر بهترین زمان مصرف گوجه‌فرنگی است.
-اگر به رفلاکس معده یا سوزش سر دل مبتلا هستید، بهتر است از خوردن گوجه‌فرنگی در ساعات پایانی شب یا درست پیش از خواب خودداری کنید.
-مصرف منظم گوجه‌فرنگی، در کنار یک رژیم غذایی سالم، می‌تواند به حفظ سلامت قلب، کاهش خطر برخی سرطان‌ها، کاهش احتمال دیابت نوع ۲ و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کند.
-با این حال، زمان مصرف تنها یکی از عوامل است و مهم‌تر از آن، مصرف منظم گوجه‌فرنگی در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل است.