خیابان حمرا؛ مرگ خاموش ستاره درخشان لبنان




خیابان حمرا در پایتخت لبنان (آسوشیتد پرس)
خیابان حمرا در پایتخت لبنان (آسوشیتد پرس)
TT

خیابان حمرا؛ مرگ خاموش ستاره درخشان لبنان




خیابان حمرا در پایتخت لبنان (آسوشیتد پرس)
خیابان حمرا در پایتخت لبنان (آسوشیتد پرس)

میشل عید ۸۸ ساله صاحب مرکز کوچک فروش سازهای موسیقی روایتگر فراز و فرودهای لبنان و پیامدهای دوران تلاطم بر خیابان معروف حمرا در بیش از ۶۰ سال گذشته است.
به گزارش آسوشیتد پرس خیابان حمرا، قطب جادویی بیروت در دهه شصت و هفتاد میلادی سالن های سینما و تئاتر شناخته شده و قهوه خانه های معروف و پاتوق های فرهنگی روشنفکران و هنرمندان و فروشگاه های شیک با برندهای جهانی را در خود جای می داد.
اما حال و روز این خیابان مثل همه چیزهایی که بر اثر بحران های پشت سر هم و فروپاشی اقتصادی بزرگ لبنان از سال ۲۰۱۹ به بعد از بین رفتند تغییر کرده است.

A picture containing text, person, indoor, shelf</p>
<p>Description automatically generated
فروشگاه های بسیاری بر اثر پیامدهای این وضعیت دشوار و فروپاشی بی سابقه تعطیل شده و پناهجویان سوریه و گروه های تنگدست جامعه در پیاده روهای خیابان حمرا گدایی می کنند. خیابان حمرا برق ندارد و مثل بقیه خیابان های بیروت زباله در پیاده روهایش تلنبار شده است.
میشل عید به یاد روزهای دشوار این خیابان قدیمی در دوره جنگ داخلی لبنان از ۱۹۷۵ تا ۱۹۹۰ افتاد. خیابان حمرا آن زمان صحنه رویارویی گروه های شبه نظامی و ترور در قهوه خانه هایش و حمله اسراییل بود.
او افزود «به نهایت فقر و فلاکت رسیدیم. شرایط کنونی بدتر از دوره های قبلی است».
A picture containing text, person, shop</p>
<p>Description automatically generated
مرکز فروش سی دی و ساعت های دیجیتال و ماشین حساب میشل عید هم به علت بحران اقتصادی لبنان کاهش فروش ۷۵ درصدی داشته است.

خبرنگار آسوشیتد پرس می گوید خیابان حمرا که شب ها خواب نداشت حالا قبل از نیمه شب متروکه می شود. این خیابان که در تعطیلات سال نوی میلادی در دهه های شصت و هفتاد میلادی پرجنب و جوش بود و بابا نوئل میان عابران شیرینی پخش می کرد در تعطیلات سال نوی میلادی ۲۰۲۱ سوت و کور بود.
گردشگران عرب و اروپایی و آمریکایی در آن دوره از فروشگاه های تجاری و رستوران ها و بارهای شیک و باکلاس خیابان حمرا بازدید می کردند و ستارگان آواز و سینمای جهان مثل لویی آرمسترانگ و پل آنکا آنجا کنسرت می دادند.

A picture containing outdoor, sidewalk, stone, curb</p>
<p>Description automatically generated
محمد رییس که از اوایل دهه هفتاد میلادی در خیابان حمرا بوده و آنجا سه فروشگاه لباس و لباس زیر دارد گفت «خیابان حمرا از نظر جهانی شناخته شده است».

او که در کافی شاپی که در دهه هفتاد به آن «حذاء الحصان» می گفتند نشسته به گوشه دنجی اشاره می کند که عبد الحلیم حافظ و فرید الاطرش، دو تن از بزرگان آواز عرب آن زمان آنجا می نشستند و مشتریان ثابت این کافی شاپ بودند و البته به این جمع باید نزار قبانی شاعر عاشقانه ها هم افزود.
خیابان حمرا در منطقه راس بیروت غربی در پایتخت قرار دارد و مسلمانان و مسیحیان در کنار هم در این خیابان سکونت می کردند. کافی شاپ های حمرا به استراحتگاه سلبریتی ها و روشنفکرین و فعالان سیاسی تبدیل شده است.
نعیم صالح که به چهره ثابت خیابان حمرا تبدیل شده و در ۵۲ سال گذشته در کیوسکی در یکی از پیاده روهای حمرا کتاب و روزنامه می فروشد از دست اوضاع و بحران اقتصادی کنونی شاکی و گلایه مند است. او که قبلا ۵۰ کتاب در روز فروش داشت حالا کل فروش ماهانه اش حداکثر یکی دو تا کتاب بیش نیست.
A picture containing text, tree, road, outdoor</p>
<p>Description automatically generated
او گفت «هر روز بیشتر از قبل غصه می خورم چون گرفتاری و نداری مردم بیشتر می شود».

میشل عید که مرکز فروش سی دی و ساعت های دیجیتال و ماشین حساب خود را در سال ۱۹۵۸ در حمرا افتتاح کرد می گوید که این مغازه تعطیل شدنی است.
نعیم صالح با وجود همه مشکلات معیشتی و اقتصادی حاضر به ترک خیابان حمرا نشد و شاهدی بر فراز و فرودهای خیابان و کشورش شده است.
او خاطر نشان کرد «من از طریق خیابان حمرا نفس می کشم و همین جا بزرگ شدم و خواهم مرد».



قهوه سعودی، سنت تاریخی و محبوب‌ترین نوشیدنی رمضانی

قهوه سعودی پای ثابت سفره افطار در ماه رمضان (الشرق الاوسط)
قهوه سعودی پای ثابت سفره افطار در ماه رمضان (الشرق الاوسط)
TT

قهوه سعودی، سنت تاریخی و محبوب‌ترین نوشیدنی رمضانی

قهوه سعودی پای ثابت سفره افطار در ماه رمضان (الشرق الاوسط)
قهوه سعودی پای ثابت سفره افطار در ماه رمضان (الشرق الاوسط)

بدون شک قهوه نمادی فرهنگی است که ریشه در خانه شهروندان سعودی دارد و پایه و اساس مهمان نوازی، سخاوت و گرمی آنهاست؛ چنان‌که برخی از شاعران قدیم در جزیرة العرب می‌گویند: «خانه ای که دله (ظرف قهوه) نداشته باشد، کسی آن را نمی‌شناسد».

طرز تهیه قهوه سعودی و طرز سرو آن در شعر «الارجوزه» توضیح داده شده‌است که زمان سرو آن را صبح زود با القدوع (ظرف میهمان نوازی خرما) بیان کرده‌است تا اینکه قهوه به یک ستون اساسی مهمان نوازی و استقبال از مهمان خوب تبدیل شد.

در ماه رمضان قهوه سعودی بانوی سفره رمضان است و حضور آن نشان دهنده تکریم مهمان و احترام به او است و حضور القدوع (ظرف‌های خرما) و قهوه در فرهنگ قهوه سعودی ارتباط تنگاتنگی دارد، زیرا آنها جدایی ناپذیر هستند.

از این منظر، مشاور قهوه سعودی و مربی طرح کارشناس قهوه، سلطان آل مریع، در مصاحبه با «الشرق الاوسط» توضیح داد: «فرهنگ لغت الجامع، کلمه «القدوع» را به «القدع» تعبیر کرده‌است که به معنای شکستن شدت گرسنگی است».

القهوة السعودية تحظى بأهمية كبيرة خلال شهر رمضان (الشرق الأوسط)

تهیه قهوه یکی از هنرهای آشپزی سعودی است و این هنر در مجامع فرهنگی بین‌المللی برای معرفی فرهنگ تهیه قهوه سعودی به اشتراک گذاشته شده‌است. خانه سعودی خالی از روش‌های تهیه این هنر و میراث نیست که یکی از گنجینه‌های فرهنگی پادشاهی سعودی به‌شمار می‌رود.

به گفته آل مریع، آیین‌های تهیه قهوه سعودی بسته به منطقه جغرافیایی در پادشاهی سعودی متفاوت است.قهوه سعودی به روش‌های مختلف برشته (رست قهوه) می‌شود؛ وقتی به منطقه عسیر به جنوب سعودی می‌رویم، متوجه می‌شویم که قهوه هنگام برشته شدن رنگ روشنی پیدا می‌کند.

وقتی به مناطق مرکزی پادشاهی می‌رویم، متوجه می‌شویم که قهوه هنگام برشته شدن رنگ متوسطی به خود می‌گیرد، در حالی که در شمال، قهوه بیشتر برشته شده‌است.

آل مریع توضیح داد که ماده اصلی قهوه سعودی روش برشته کردن آن است و تفاوت بسیار زیادی بین قهوه عربی و قهوه سعودی وجود دارد.

قهوه سعودی به دلیل دو عامل سعودی نامیده شد، اولین عامل این است که قهوه سعودی از دانه الخولانی سعودی شروع می‌شود که مختص پادشاهی سعودیاست و به ۳ روش رست مختلف، و ۵ روش برای تهیه قهوه سعودی با توجه به مناطق پادشاهی انجام می‌شود.

عامل دوم این است که قهوه سعودی تنها قهوه ای در جهان است که از برشته کردن تا پخت و پز و سپس سرو کردن، جلوی مهمان درست می‌شود. این چیزی است که ما در انواع دیگر قهوه سراسر جهان نمی‌بینیم، اگرچه این ارائه باید با اشعار و دیالوگ‌های ادبی آمیخته شود.

در سال ۲۰۲۲، وزارت فرهنگ ۲۰ مقاله تحقیقاتی در زمینه قهوه سعودی ارائه شده توسط محققان داخلی و بین‌المللی را تأیید کرد.

این تحقیقات در مورد قهوه سعودی با هدف غنی سازی ۳ عامل اصلی است: حمایت وزارتخانه از قهوه در شبه جزیره العرب، بررسی دانش، مهارت‌ها و سنت‌های اجتماعی و توسعه محتوای محلی در قهوه سعودی.

وزارت فرهنگ بر اصل تجلیل از این فرهنگ متمرکز شده و اداره هنرهای آشپزی به نمایندگی از وزارت فرهنگ، دستور پخت غذاها را از مناطق مختلف پادشاهی زیر نظر دارد و به مردان و زنان جوان سعودی واجدالشرایط مدرک «کارشناس قهوه سعودی» اعطا می‌کند.